O arroz carnaroli possui grãos de elevada qualidade. São mais encorpados e arredondados. Esse tipo de arroz é rico em amido, substância que deixa os alimentos com uma consistência bastante cremosa durante o seu cozimento e por isso, é perfeito para o preparo de deliciosos risotos, sendo o tipo de arroz preferido dos consumidores italianos e chefs de todo mundo para a elaboração deste prato.